Hi Esko,
ja, diese Smoker sind genial, allerdings zum Kalträuchern unbrauchbar, da diese bei Temparauteren von 15-25°Grad geschieht und auf Grund der Nähe der Befeuerungsquelle ist dies nicht möglich.
Zum Kalträuchern benutzt man Räucheröfen, wo die Befeuerungsquelle nicht direkt unter oder neben dem Ofen ist.
Sie befindet sich meist einige Meter neben dem Ofen, damit der Rauch auch abkühlen kann, gleiches Prinzip, wie die sogenannten Selchen in meiner niederbayrischen Heimat, wo sich der zu befeuernde Ofen in der Küche des Hauses(Bauernhauses mit Holzheizung) und die eigentliche Räucherkammer im Dachboden befindet, so entsteht zum Beispiel das Schwarzgeräucherte, welches dann, bei Fleisch und Wurst kann dieser Vorgang mehrere Monate dauern, was einen langsamen Flüssigkeitsentzug, eine bessere Geschmacksentwicklung und eine längere Haltbarkeit ermöglicht.
Mit diesem Smoker ist allerdings neben dem Heißräuchern bei 50-80°Grad, auch das Warmräuchern bei 25-50° Grad oder auch wäre intensives Heißräuchern bei über 80°Grad, was Braten genannt wird, möglich.
Ersteres und letzteres wird vorallem bei Fisch benutzt um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten, da durch das Heißräuchern ein Flüssigkeitsentzug entsteht und so Bakterien usw die benötigte Umgebung entzogen wird.
Benötige ich eine starke Rauchentwicklung, benutze ich zum Befeuern normales Holz und gebe anschließend Grillbriketts auf das Feuer, welche nach geraumer Zeit mit Spänen/Mehl abgedeckt werden.
Da die Briketts lange Zeit glühen, kann man damit zum Warm-oder Kalträuchern die Rauchentwicklung sehr lange am Leben erhalten, sollte das Räuchern mal länger dauern, kann man immer wieder mal ein paar Grillbriketts im Grill abfeuern und anschließend in die Befeuerungsstelle des Räucherofens geben.
Einfaches Räuchern ist auch mit vielen Kuppelgrills möglich.
Hier , wo ich jetzt wohne, habe ich leider keinen Garten und kann im Sommer nur auf dem Parkplatz meine Räuchertonne anwerfen oder bei einem Freund den Ofen benutzen.
Diese ausziehbare Räuchertonne benutze ich jetzt schon seit über 20Jahren, die Räucherhaken biege ich mir selbst, mein Räuchermehl besteht auch aus einer eigenen Mischung.
Gruß
JackKnife
...der, der besseres Fliegenfischerwetter erhofft!