Hallo Schlemmergemeinde !!!
Da mal festgestellt wurde , daß es an manchen Feiertagen fast überall das Gleiche gibt (Ente,Gans, Reh , usw) , wollte ich aus der Reihe tanzen :
Da meine Eltern und Freunde alle sehr gerne Fisch und Meerestiere essen hatte ich ein Menü entworfen , das komplett aus diesen Tieren bestand , selbst das Dessert kommt mit Fisch daher .
- Salatbouquett mit Saiblingscarpacchio
- Kräutersuppe mit Stücken vom geräucherten Aal und der Makrele
- Miesmuscheln mit gemischten Gemüsejuellienne im Weißwein-Tomaten-Sud ,
dazu Baguette oder Ciabatta
- Gemischte Fischplatte mit verschiedenen Soßen und Beilagen
- Palatschinken gefüllt mit Frischkäse-Meerrettich-Creme und Räucherlachs
Alle Rezepte genügen für ca 8 Leute , außerdem sollte man Zeit mitbringen ,
da gemütlich geschlemmt wird und die Gerichte auch eine gewisse Zeit beim Anrichten benötigen .
Einige der Sachen lassen sich super am Vortag zu-und vorbereiten .
Salatbouquett mit Saiblingscarpacchio
4 entgrätete Saiblingsseiten je 500g
1 Kopf Lollo Rosso und Lollo Bionda
1 Kopf Frissee
1 Schale Feldsalat
2 Schalotten
Saft von mehreren Zitronen oder Limetten
frischgemahlener Pfeffer , Salz , Schnittlauch
Für den Salat ein Essig-Öl-Dressing oder ein leichtes Senfdressing
Die Filets in Stücke schneiden , 2-3cm breit , Höhe und Stärke vom Filet , zwischen zwei Plastikfolien mit Olivenöl plattieren .
Dazu ein Plattiereisen oder einen Stieltopf verwenden .
Die geputzten und gewaschenen Salate mischen , marinieren und auf Teller verteilen.
Die plattierten Saiblingsstücke über den Salat legen und mit Zitronensaft und Olivenöl , Salz und Pfeffer marinieren .
Dazu Baguette oder Ciabatta reichen.
Kräutersuppe mit Stücken vom Geräucherten Aal und der Makrele
je 200g Aal und Makrele
1l Geflügelbrühe
200-300g Bärlauchblätter
Zwiebel und Knoblauch gewürfelt
200 ml Sahne
250ml Weißwein
Mondamin für Gemüse
Salz und Pfeffer
Petersilie zum Bestreuen
Die Zwiebel-und Knoblauchwürfel anschwitzen , die Blätter dazugeben und mit den Flüssigkeiten ablöschen .
Mit dem Pürierstab mixen , würzen und abschmecken , danach mit Mondamin binden .
Die Fischstücke auf die Teller verteilen und mit der Suppe übergießen .
Mit Petersilie bestreuen und Knoblauchbaguette dazureichen .
Miesmuscheln mit gemischten Gemüsejuelienne im Weißwein-Tomaten-Sud
2-3Kg geputzte Miesmuscheln
verschiedene Gemüsesorten (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie )
4-6Tomaten
6 Knoblauchzehen
frische Kräuter (Schnittlauch, Peterle, Kerbel , usw)
0,5l Weißwein (Riesling oder Silvaner trocken)
Die geputzten Muscheln in einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne braten , die ersten beiden Flüssigkeitsansammlungen wegschütten .
Danach das Gemüse je nach Härte zugeben , die Tomaten mitanbraten , mit Weißwein ablöschen und die gehackten Kräuter dazugeben .
Auf Teller verteilen und mit Baguette, Ciabatta , Bauernbrot oder Fladenbrot servieren .
Gemischte Fischplatte mit verschiedenen Soßen und Beilagen .
Pro Person ca 300g Fisch gemischt (natur oder paniert)
Geeignet ist jeder Meeresfisch , Krebse, Süßwasserfische und so weiter .
Ich verwende meistens Schwertfisch , Thun , Red Snapper Scampis , Kalamaris und andere , eben überall ein wenig von jedem .
Verschiedene Beilagen , wie Gemüse(Karotten , Broccoli, Blumenkohl, Spargel) , Kartoffeln , Kroketten , Herzoginkartoffeln , Reis , usw).
Ich verwende auch gerne selbstgefangene Süßwasserfische , meist Salmoniden und Raubfische.
Die gebratenen Fischstücke im Ofen warmhalten , auf einer Platte anrichten und die Gemüse-und anderen Beilagen in Schalen füllen und schnellstens servieren .
Für das Dessert kann man die Palatschinken schon am Tag vorher machen .
Dafür benötigt man für den Rest des Gerichts nicht mehr soviel .
Palatschinken gefüllt mit Frischkäse-Meerrettich-Creme und Räucherlachs
2 Packungen Frischkäse mit Kräuter
Sahnemeerrettich ein Glas
1Zwiebel
frische Kräuter wie Schnittlauch und Peterle
geräucherter Lachs ca 1-1,5kG
Den Käse mit den Frischen Kräutern , den Zwiebelkwürfeln und Meerrettich mischen .
Die Palatschinken anwärmen (Mikro) und mit der Frischkäsecreme bestreichen und darauf den Lachs legen , einrollen , und bei ca 100Grad im Ofen anwärmen .
Die Röllchen dekorativ auf Teller verteilen und evtl mit Sahnehaube und Kaviar krönen.
Dazu kann man noch ein wenig grünen Salat reichen .
Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen !!!
Gruß
JackKnife
...der, der besseres Fliegenfischerwetter erhofft!